[小河帮代表菜]杭帮代表菜 龙井虾仁的做法


地理 2019-08-30 12:36:09 地理
[摘要]杭帮代表菜 龙井虾仁的做法 浙菜 由于在浙江本省地域广阔,也是由于地理位置和风俗上的原因,被分为了四大帮派,其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜,因此,浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的,统称

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  杭帮代表菜 龙井虾仁的做法

  浙菜 由于在浙江本省地域广阔,也是由于地理位置和风俗上的原因,被分为了四大帮派,其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜,因此,浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的,统称为 浙菜 。今天,就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的 龙井虾仁 再制作一遍,具体做法如下;

  原料:

  虾仁200克、雨前龙井2克、苏打1克、盐2克、白糖5克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒10克、葱末3克、姜末3克、水淀粉适量、烹调油适量。

龙井虾仁

做法:

1、把茶叶倒入碗中;

2、用温开水冲泡茶叶备用;

3、在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉;

4、用手抓匀,腌制30分钟;

5、勾兑碗芡,碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖;

6、撒入少许胡椒粉;

7、滴入几滴绍酒;

8、舀入一汤匙龙井茶水;

9、舀入适量湿淀粉搅匀备用;

10、把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净;

11、虾仁开始上浆;先撒入少许盐;

12、再撒入少许胡椒粉;

13、滴入几滴绍酒;

14、放入适量水淀粉反复抓匀;

15、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开;

16、倒入浆制好的虾仁汆烫;

17、虾仁下锅后先不要动它,略停3-5秒钟搅散;

18、虾仁变色捞出;

19、炒勺上火放入少许油烧热,急速倒入虾仁略炒;

20、烹入适量碗芡旺火炒匀,芡汁糊化便可出锅;

21、把玻璃杯中,事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中,摆放在盘子的正中间;

22、玻璃杯的周边放上虾仁,此菜便制作完成。

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