闽南小吃|闽南小炒 五彩炒虾松

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原料：

鲜虾肉120克、冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克、姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、先把虾肉破开片成虾片，去除虾肠；

2、然后把虾片切成均匀的小粒，颗粒的大小，似小拇指甲盖大小即可；

3、对虾粒进行浆制；放入盐1克；

4、放入鸡粉1克；

5、放入白糖1克；

6、放入白胡椒粉少许；

7、放入绍酒5克；

8、放入干玉米淀粉适量；

9、最后，用手反复抓匀备用；

10、勾兑碗芡；碗中先放入盐1克；

11、放入白糖2克；

12、放入鸡粉1克；

13、放入白胡椒粉少许；

14、放入绍酒10克；

15、倒入少许水淀粉；

16、倒入水淀粉后，加少许清水搅匀，放入葱姜蒜末备用；

17、把五色配料倒入虾中；

18、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热下入所有食材同炒；

19、虾变色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅；

20、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束，下锅烹制共用时两分钟。

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