[竹笋怎么吃才有营养价值]竹笋怎么吃才有营养 竹笋的正确吃法

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  竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋要怎么吃更加营养呢，这里总结了最保留营养的吃法，一起来看看。

日本札幌保健医疗大学教授荒川义人表示，脑中的物质 多巴胺 是维持脑部健康、保有良好的记忆力的重要关键，摄取充足的酪胺酸，则能帮助多巴胺生成。而竹笋就是一种富含酪胺酸的食材，除了能提高代谢、消除压力、消除疲劳以外，还能帮助活化脑部、提升记忆力与注意力。不仅如此，酪胺酸还具备改善忧郁症，甚至是降低胆固醇的功效。

想要透过竹笋来摄取酪胺酸，荒川义人建议每天吃1/3根竹笋就可能有效，不宜过量以免反而造成便祕等问题。而为了不浪费竹笋中的酪胺酸，调理方法上也要多加注意，建议将竹笋切大块，防止因为裁切面积过大而让酪胺酸流失，再透过炖煮的方式烹调，就可保留较多的营养。

凉拌竹笋是一种非常保留营养的竹笋做法，不先行去壳的煮法除了有助于留住酪胺酸，还能锁住笋子的鲜甜，既美味又健康：

材料

生米约10粒。

绿竹笋3根。

做法

将洗净的带壳竹笋放入锅中，加入盖过竹笋10cm以上的冷水后放入生米，再盖上锅盖用大火煮。

水滚后转小火续煮30分鐘，随后关火闷15分鐘，再将笋子取出泡冷开水可保留竹笋鲜嫩度，还能避免甜份流失。

再将煮好的竹笋去壳、切除较老纤维并切块摆盘，再依喜好淋上美乃滋等酱料即可享用。

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