清明梦|清明至 青团香


婚姻法 2014-06-15 03:48:49 婚姻法
[摘要]清明,是哀思的日子,是踏青的日子,也是吃青团的日子。在我们江浙一带,清明吃青团是很盛行的一种习俗。据说,这习俗可以追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有 仲春以木铎循火禁于国中 的法规,于是,

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清明,是哀思的日子,是踏青的日子,也是吃青团的日子。

在我们江浙一带,清明吃青团是很盛行的一种习俗。据说,这习俗可以追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有 仲春以木铎循火禁于国中 的法规,于是,百姓熄炊, 寒食三日 。而青团就事先制成,供寒食节充饥之用。

青团一般分咸、甜两种。但在我们老家,青团一律是甜的,不知道是口味的原因还是有什么典故。生的青团是粉绿色的,等到放蒸笼里一蒸,颜色就变得碧绿碧绿了,很是养眼。再咬下去,一股清香沾着甜甜的芝麻馅或豆沙馅,香甜细腻,让人的味觉不自觉丰富起来。

青团的作法也很讲究。那种 青 是一种叫艾草的汁调成的。清明时节,艾草在山上长得特别茂盛,细长的一条,有着特别的香气。小的时候,我经常和小伙伴提着竹篮子,在清明节前去山坡上、田埂边寻找艾草。等艾草采回来了,母亲便会取它的叶子,洗净烫熟(一定要多焯几下,这样才能去掉苦味),然后切成小碎段放进纱布里绞,绿绿的汁便出来了。剩下的叶子也不用丢掉,拿个棒槌敲啊敲,直到敲烂,便可以一起和进面里了。当然,现在是不需要这么麻烦了,只需放进搅拌机里一搅,就是现成的青汁了。青汁好了,就可以趁热混进面粉里,把汁揉均匀,揉成面团就可以了。此时,面团的颜色已沾上天然的粉青色,看着就很诱人了。

馅一般是黑芝麻馅或豆沙馅,都是煮熟后碾碎,再用纱布滤上好几次。如果再拌上点猪油,那就更香了。然后搓面包成团子,一个个青团可以摆上蒸笼蒸了。

青团确实是适合 寒 食的,即冷食。冷的青团不及热的香甜,但却有一种独特的味道。皮是松松的软软的,甜得正对胃口,腻得恰到好处,咬一口,黏黏的,却又不粘牙齿。我不知道古代是不是因为这个原因,所以选择青团 寒 食呢?

不过,我小时候问太婆为什么要吃青团,她总会给我一个更像童话的原因,她说清明节吃青的东西,以后眼睛会明亮亮的,所以要吃青团。后来,太婆过世了,而我对青团也有了一份更特殊的感情。

现在,青团已经制成精致的独立包装,进入超市卖场了,买几个相当方便。而我的母亲还有老家所有的母亲们,依然会亲手做青团来吃。我想,那是因为这一个个青团里代表了大家的哀思和对先人永久的怀念,以及对过往生活的回忆吧。

来源:贵阳日报

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