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闽西家常小炒 双脆香干炒肉丝
两年前，和几个朋友自驾车从福州去山区玩儿了两天。那次，在当地县城的一家还算不错的饭馆里吃午饭，我让老板看着安排。一桌菜摆上来，看了看，也没啥好吃的！我说；把你们的特色菜炒几个，于是，老板立即让厨师再给添几道菜。时间不大，又端了几盘儿上桌，其中一盘说是叫做 双脆香干炒肉丝 ，听这名儿不错。结果夹起来一吃，原来是 西芹榨菜炒肉丝 ，呵呵！不过，味道还不错。老板说，这道菜客人点的挺多，挺受欢迎的，尝尝吧，看味道咋样！
原料：
西芹条180克、榨菜条80克、香干80克、猪肉丝120克、葱末5克、姜末5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉少许、烹调油适量。
做法：
1、浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀；
2、然后放入适量水淀粉；
3、放入水淀粉后再次抓匀备用；
4、调制碗芡；碗里放入少许盐；
5、再放入鸡粉少许；
6、撒少许胡椒粉；
7、滴入几滴绍酒；
8、倒入适量水淀粉搅匀；
9、汤锅水烧开，把西芹放入汆烫；
10、下锅后稍加汆烫立即捞出，然后投入凉水盆过凉；
11、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散；
12、肉丝滑散后，倒入葱姜末炒出香味儿；
13、然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒；
14、把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒数下，待芡汁糊化便可出锅；
15、出锅后码盘便可上桌食用。
此菜特点：色泽清淡、做法简单、配料爽脆、肉丝滑嫩、咸鲜适口、很是下饭。
温馨提示：
1、此菜炒起来很简单，关键是要注意保持颜色清爽，把西芹汆烫过凉，就是为了保持其爽脆和色泽的美观。
2、这是一道快捷菜，因此在炒的时候，用急火快炒就可以，炒烂了就不好吃了。
