[怎样煮鸡蛋好剥皮]怎么煮鸡蛋好剥皮而且不破皮


驾驶技巧 2020-12-07 08:06:06 驾驶技巧
[摘要]水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。煮蛋时,要掌握下列技巧:怎样煮鸡蛋不破?1、泡水 在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳

【www.kyzqzx.com--驾驶技巧】

水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。煮蛋时,要掌握下列技巧:

怎样煮鸡蛋不破?

1、泡水

       在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力

      煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间

       在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

怎么煮鸡蛋好剥皮而且不破皮 怎么煮鸡蛋好剥皮而且不破皮(图片来源:摄图网)

4、搅动

       为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

怎样煮鸡蛋容易剥皮?

将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。

将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生。

怎样煮鸡蛋有营养?

1、煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏;后者影响人体对蛋白质消化。

2、鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。

3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。

4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。

       以上就是关于: 怎么煮鸡蛋好剥皮而且不破皮 的分享,希望对你有帮助。

       推荐阅读

       

本文来源:http://www.kyzqzx.com/xueche/95147.html

相关阅读
  • 梦见自己会开车了是什么意思|梦见自己开车是什么意思 梦见自己会开车了是什么意思|梦见自己开车是什么意思
  • 【实木地板怎么清洁】实木地板清洁技巧 实木地板如何保养 【实木地板怎么清洁】实木地板清洁技巧 实木地板如何保养
  • 摩托车驾驶技巧_雪地驾驶技巧有哪些 雪地驾驶技巧介绍 摩托车驾驶技巧_雪地驾驶技巧有哪些 雪地驾驶技巧介绍
  • 后驱车雪天驾驶技巧|后驱车雪天驾驶技巧有哪些 后驱车雪天驾驶技巧|后驱车雪天驾驶技巧有哪些
  • [汽车前驱和后驱的区别有哪些]汽车前驱和后驱的区别有哪些 [汽车前驱和后驱的区别有哪些]汽车前驱和后驱的区别有哪些
  • [婚礼酒席座位安排]2018年婚礼酒席座位安排技巧 [婚礼酒席座位安排]2018年婚礼酒席座位安排技巧
  • 汽车急加速无力的原因|汽车加速无力的原因有哪些 汽车急加速无力的原因|汽车加速无力的原因有哪些
  • 训练八哥说话的录音|怎么训练八哥说话 训练八哥说话的技巧 训练八哥说话的录音|怎么训练八哥说话 训练八哥说话的技巧
为您推荐