科目二要点掌握_掌握要点在家做出惹味湘菜--大盆花菜

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掌握要点在家做出惹味湘菜--大盆花菜

这道菜是以前在公司上班时，楼下湘菜馆点击率很高的菜。每次去吃，几乎每个桌子上都有一用大木盆装的花菜。花菜入口，有孜然、花椒味、辣味，几种味道混和，好似烧烤有很劲的辣，要多吃碗饭才能缓缓这股劲。

原料：花菜、腊肉、青红椒、大蒜头、葱。

调料：盐、生抽、孜然粉、花椒粉。

做法：

花菜最好用手掰成小朵，用盐水泡20分钟，再清洗干净（花菜中藏有小虫哦，最好先用盐水泡，再冲洗干净），可用新鲜五花肉，我这里是腊肉太多了；

图1、将腊肉放入锅中煸出油，腊肉呈透明微黄时放入大蒜头、干辣椒段煸出味；

图2、倒入花菜翻炒；

图3、大约翻炒五分钟，花菜变微黄，有些发软时加入青红辣椒再翻炒一分钟后淋入适量生抽；

图4、撒入孜然粉、花椒粉、五香粉、盐、葱段，翻炒均匀即可。

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没大木盆，只有一大锅！

看起来没辣椒吧，现在不是很能吃辣，加的辣椒不是太多，其实很辣了，干辣椒段加上青红湖南辣椒，真的很辣哟！还是盛出来吃吧！

心得：

1、 花菜用手掰开小朵，口感会更好，用刀切会把花菜切出很多小末。

2、炒制时不加水，完全把花菜的水份煸干，煸熟。

3、加点五花肉炒，让菜沾上荤油肉香，更润口。

4、一定要加上孜然粉、花椒粉才够味。

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