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四川民间婚宴 田席
田席 四川民间喜庆筵席,又称三蒸九扣席,始于清代中叶,最初是秋后农民庆贺丰收宴请乡邻亲朋好友举办的,以后发展为婚宴、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席,因其源于田野乡村得名(语自熊四智教授)。
菜单一
清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜笋烩肉片 带丝酥肉汤 糯米饭
菜单二
清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧白 红烧鱼 糯米饭
菜单三(熊四智教授收录)成都高档田席
冷菜:中盘(金钩)、八单碟(糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁)
热吃:烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹
大碗:攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子
汤点:酥肉带丝汤、蝴蝶卷 孔府洞房花宴
孔府衍圣公大婚庆典在洞房中准备的酒筵。有 喜庆花红、早生贵子、白头偕老、合家康泰 等寓意。
四干果:长生果、栗子、桂圆、红枣
四鲜果:石榴、香蕉、桔子、蜜桃
四双拼:凤尾鱼 如意卷 翡翠虾球 白玉糕 水晶樱桃 绣球海蛰 金丝蛋松 太阳松花
四大件八行件双点:凤凰鱼翅(大件)、芙蓉干贝、炸鸡扇、八宝鸭子(大件)、桃花虾仁、鸳鸯鸡、点心 单麻饼跟银耳汤(各份)、烤火揽鳜鱼(大件)、桂花鱼饼、炒金钱香菇、带子上朝(大件)、冰糖百合、炒口糖、点心 百合酥跟桂圆汤(各份)
四压桌:蝴蝶海参、罗汉豆腐、鸳鸯钎子、福禄肘子
山盟海誓宴
新式家庭婚庆喜宴,全席二十道菜均从象征意义取名,围绕 庆婚 主题烘托渲染,将美好祝愿与美妙的食馔紧密结合,使宾客同时在品位与审美上获得最大满足。
一彩拼:游龙戏凤(象生冷盘)
四围碟:天女散花(水果花卉切雕)、月老献果(干果蜜脯造型)、三星高照(荤料什锦)、四喜临门(素料什锦)
十热菜:鸾凤和鸣(琵琶鸭掌)、麒麟送子(麒麟鳜鱼)、前世姻缘(三丝蛋卷)、珠联璧合(虾丸青豆)、西窗剪烛(火腿瓜盅)、东床快婿(冬笋烧肉)、比翼齐飞(香酥鹌鹑)、枝结连理(串烤羊肉)、美人浣纱(开水白菜)、玉郎耕耘(玉米甜羹)
一座汤:山盟海誓(大全家福)
二点心:五子献寿(豆沙糖包)、四女奉亲(四色豆皮)
二果品:榴开百子(胭脂红石榴)、火爆金钱(良乡炒板栗)
二茶食:元宝开花(糖水泡蛋)、大展宏图(祁门红茶)
海锦江饭店婚宴菜单
姻缘美满 吞拿鱼色拉
发财好市 八味盖碗
比翼双飞 珍珠双虾
满堂喜庆 咸蛋黄青蟹
牛市大吉 黑椒牛排
金牌红运 锦江烤鸭
招财进宝 豉椒扇贝皇
金钱滚滚 香菇菜心
富贵有余 松子桂鱼
沉鱼落雁 甲鱼乳鸽汤
百年好合 素三丝春卷
早生贵子 大枣花生莲子羹
送:喜庆满堂 锦江果