四鲜烤麸的正宗做法_四鲜烤麸的做法推荐

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四鲜烤麸的做法推荐，四鲜烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。四鲜烤麸以面筋为主要材料，做法属烤菜类，口味属于其它口味。此菜咸中带甜，味香可口，具有清热止血，利尿消肿，健脾益肾，补虚消食的作用。那么四鲜烤麸的做法是什么？怎么做好吃呢？下面为大家介绍四鲜烤麸的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

原料：

烤麸400克(泡软后重量，干烤麸约200克)、花生仁60克、木耳(水发)80克、冬笋或玉兰片80克、水发香菇50克、水发黄花菜80克、马蹄5个、枸杞10克。

调料：大葱5克、姜5克、八角2个、碗汁(黄酒20ML，老抽20ml，生抽20ml白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙)、香油10ml。

做法：

1、花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用;

2、干烤麸用清水(也可用温水)浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块;

3、将碗汁调料混合搅拌至糖溶化;

4、将烤麸块置于碗汁中，使其吸收碗汁;

5、将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用

6、锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香;

7、沿锅边儿淋入一勺黄酒(未计入材料内)爆香;

8、下入除枸杞外的其它原料翻炒;

9、将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜;

10、开锅后盖盖转小火焖制(约30分钟左右);

11、开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁;

12、收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成。

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